11 شیف کی تجاویز گوشت کو نرم کرنے کے لیے (اور اسے نرم بنانے)۔
اچھا ٹینڈر گوشت، اس سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔
خاص طور پر اگر آپ اسے بعد میں باربی کیو پر گرل کرتے ہیں!
کیا آپ جاننا چاہتے ہیں کہ اپنے گوشت کو مزیدار ذائقہ دیتے ہوئے اسے کیسے نرم کیا جائے؟
خوش قسمتی سے، ایک دوست جو پیرس کے ایک بڑے ریستوران میں شیف ہے، نے مجھے گوشت کو آسانی سے نرم کرنے کے طریقے بتائے۔
یہاں ہے گوشت کو نرم کرنے اور اسے اضافی نم بنانے کے لیے شیف کے 11 نکات جیسا چاہا. دیکھو:
1. نمک
بعض کہتے ہیں کہ گوشت کو نمک کے ساتھ پکانا نہیں چاہیے کیونکہ یہ سخت اور خشک ہو جاتا ہے۔
لیکن میرے پاس آپ کے لئے ایک چھوٹا سا راز ہے!
کھانا پکانے سے 1 گھنٹہ پہلے اپنے سٹیک کے دونوں طرف نمک چھڑکیں۔
میں نے کوشش کی اور یہ بہترین ہے! ٹیبل نمک کے بجائے سمندری نمک کا استعمال کریں۔
اس کے علاوہ، یہ گوشت کو نرم کرتا ہے، کیونکہ نمک کو جذب کرنے سے، کچھ پروٹین ٹوٹ جاتے ہیں۔
2. چائے
چائے میں ٹینن ہوتے ہیں جو قدرتی طور پر گوشت کو نرم کرتے ہیں۔
ایک یا دو کپ مضبوط کالی چائے تیار کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
پھر اس میں گوشت کو بھگو دیں تاکہ اسے چند گھنٹوں کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔
3. شراب، سرکہ اور لیموں کا رس
یہ تینوں مصنوعات تیزابی ہیں اور گوشت کے ریشوں کو نرم کرتی ہیں، اس کے علاوہ اسے مزیدار ذائقہ بھی دیتی ہیں۔
لیموں، چونا یا انناس آزمائیں۔
سرکہ کے لیے ایپل سائڈر یا بالسامک سرکہ آزمائیں۔
جہاں تک ریڈ وائن کا تعلق ہے، یہ بہترین ہے کیونکہ اس میں ٹینن ہوتا ہے اور گوشت کو اچھی طرح سے ذائقہ دیتا ہے۔
4. ٹماٹر پر مبنی چٹنی۔
ٹماٹر کھٹے ہوتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ بہت سے باربی کیو میرینیڈ بنائے جاتے ہیں۔
اور یہ صرف ان کے مزیدار ذائقے یا ان کے خوبصورت رنگوں کے لیے نہیں ہے!
یہ میرینیڈ بھی سرکہ سے بنائے جاتے ہیں جو تیزابیت کی سطح کو بڑھاتا ہے اور گوشت کو مزیدار بناتا ہے۔
5. بیئر
بیئر آپ کے اچار میں ذائقہ شامل کرنے کے لئے بہت اچھا ہے، لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے!
درحقیقت، چونکہ اس میں الفا ایسڈ اور ٹیننز ہوتے ہیں، یہ گوشت کو نرم کرنے کے لیے بھی بہترین ہے۔
ایسا کرنے کے لیے، اپنے گوشت کو گرل کرنے سے پہلے کم از کم ایک گھنٹہ میرینیٹ کرنے دیں۔
6. کوک
یہ عجیب لگ سکتا ہے، لیکن آپ واقعی کوکا کولا میں گوشت کو میرینیٹ کر سکتے ہیں!
اس کے کام کرنے کے لیے، آپ کو اسے کم از کم 1 گھنٹہ اور بہترین طور پر 24 گھنٹے تک میرینیٹ کرنے دینا ہوگا۔
کولا کی تیزابیت کی بدولت نہ صرف یہ گوشت کو نرم کرتا ہے، بلکہ اس کے علاوہ یہ ایک بہت ہی خوشگوار چھوٹا کیریملائزڈ ذائقہ بھی دیتا ہے۔
مثال کے طور پر سور کے گوشت کی پسلیوں سے آزمائیں، اور آپ مجھے بتائیں گے!
7. ادرک
ادرک اکثر میرینیڈ کی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ کیا آپ جانتے ہیں کہ یہ صرف اس کے ذائقے کے لیے نہیں ہے؟
درحقیقت، اس میں ایک پروٹولیٹک انزائم ہوتا ہے جو قدرتی طور پر پروٹین کو توڑتا ہے اور گوشت کو نرم کرتا ہے۔
خاص طور پر چکن کو ٹینڈر کرنے کے لیے بہترین ٹوٹکا۔
8. کافی
کافی قدرتی طور پر گوشت کو نرم کرتی ہے اور اسے اچھا ذائقہ دیتی ہے۔
ایسا کرنے کے لیے، ایک مضبوط کافی بنائیں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں، پھر گوشت کو گرل کرنے سے پہلے 24 گھنٹے تک میرینیٹ کریں۔
آپ دیکھیں گے کہ گوشت بہت نرم اور مزیدار ہو جائے گا!
9. دہی اور چھاچھ
تمام ڈیری مصنوعات کی طرح، دہی اور چھاچھ میں کچھ تیزابیت ہوتی ہے، جبکہ کیلشیم زیادہ ہوتا ہے۔
یہ 2 خواص گوشت میں موجود خامروں کو متحرک کرتے ہیں اور پروٹین کے ٹوٹنے میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔
نتیجے کے طور پر، یہ گوشت کو نرم کرتا ہے اور اسے کم سخت بناتا ہے۔
10. انجیر، انناس، کیوی اور پپیتا
انجیر، انناس، کیوی اور پپیتے ایک بہت ہی غیر ملکی میٹھے اور نمکین لمس کے ساتھ الہی ذائقہ دار میرینیڈ ہیں۔
ان میں پودوں کے انزائمز ہوتے ہیں جو ضرورت سے زیادہ سخت گوشت کو نرم کرتے ہیں۔
ایسا کرنے کے لیے، صرف گوشت پر پھلوں یا ٹکڑوں کی پیوری لگائیں اور اگر ہو سکے تو 3 سے 4 گھنٹے یا اس سے زیادہ کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔
یہ گوشت کے پتلے ٹکڑوں کے لیے بہت اچھا کام کرتا ہے۔
11. بیکنگ سوڈا
نمک کی طرح، بیکنگ سوڈا پروٹین کو توڑ دیتا ہے کیونکہ یہ گوشت سے جذب ہوتا ہے۔
آپ گوشت کو بیکنگ سوڈا کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں، اسے آہستہ سے رگڑیں، پھر اسے 2 گھنٹے کے لیے فریج میں چھوڑ دیں۔
یا، بیکنگ سوڈا اور پانی کا پیسٹ بنائیں اور اسے براہ راست پروڈکٹ پر لگائیں۔
کھانا پکانے کے لیے کللا کرنے سے پہلے اسے کئی گھنٹے لگا رہنے دیں تاکہ تمام بیکنگ سوڈا نکل جائے۔ یہاں چال دیکھیں۔
یہ کیوں کام کرتا ہے؟
میرینیڈ کی ترکیبیں عام طور پر تین چیزوں پر مشتمل ہوتی ہیں: ایک تیزاب، ایک تیل، اور جڑی بوٹیاں اور مصالحے۔ کیوں؟
- تیزاب کا استعمال گوشت کو نرم کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔
- ذائقہ کے لیے مصالحے اور جڑی بوٹیاں استعمال کی جاتی ہیں۔
- اور تیل کو نرم کرنے اور گوشت پر ذائقہ ٹھیک کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
اضافی مشورہ
اگر آپ تیزابیت کا مضبوط نسخہ بنا رہے ہیں تو شیشے کے برتن استعمال کریں، کیونکہ سٹینلیس سٹیل تیزاب کے ساتھ رد عمل ظاہر کر سکتا ہے اور گوشت کا ذائقہ بہت خراب کر سکتا ہے۔
گوشت کو اکیلے تیزاب (سرکہ) میں 2 گھنٹے سے زیادہ نہیں رہنا چاہیے، کیونکہ اس کا اثر الٹا ہوگا۔ گوشت سخت ہونا شروع ہو جائے گا۔
اگر آپ گوشت کو زیادہ دیر تک میرینیٹ کرنا چاہتے ہیں تو سرکہ یا تیزاب کے بجائے تیل کے ساتھ نسخہ استعمال کریں۔
کیا آپ کو یہ چال پسند ہے؟ اسے فیس بک پر اپنے دوستوں کے ساتھ شیئر کریں۔
دریافت کرنے کے لیے بھی:
دھنیا اور چونے کے ساتھ چکن: مزیدار آسان نسخہ۔
بیکنگ سوڈا کے ساتھ اپنے گوشت کو آسانی سے نرم کرنے کے لیے شیف کا مشورہ۔
