24 خوردنی پودوں کو پہچاننے میں آسان۔
کیا آپ جانتے ہیں کہ کچھ جنگلی پودے کھانے کے قابل ہوتے ہیں؟
چاہے وہ آپ کے باغ میں، راستے کے کناروں پر یا جنگل میں اگتے ہوں، یہ پودے طلوع آفتاب سے ہی موجود ہیں۔
اور وہ ہماری پلیٹوں پر بہت اچھی طرح سے ختم ہو سکتے ہیں۔
ان کو پہچاننا اور ان کی افادیت اور ان کے خواص کو جاننا بھی ضروری ہے۔
ہماری دادی انہیں اچھی طرح جانتی تھیں، وہ انہیں کھانے کے لیے استعمال کرتی تھیں بلکہ خود کو ٹھیک کرنے کے لیے بھی تھیں۔
میں نے ایک پیشہ ور کے زیر اہتمام ایک کورس لیا جس کے دوران اس نے مجھے کھائے جانے والے پھولوں کو پہچاننا سکھایا۔
اس سے پہلے کہ آپ بھی شروع کریں، میں انتہائی سفارش کرتا ہوں کہ آپ کھانے کے قابل جنگلی پودوں کے بارے میں جاننے کے لیے اس طرح کا کورس بھی کریں۔
لہذا میں یہاں اس سیکھنے کا خلاصہ پیش کرتا ہوں۔ گھر کے آس پاس 24 آسانی سے پہچانے جانے والے خوردنی پودے. دیکھو:
1. جال
یہ قابل اعتراض طور پر تمام خوردنی جنگلی پودوں میں سب سے زیادہ جانا جاتا ہے اور پہچاننا بہت آسان ہے۔
یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ ہم سے واقف ہے کیونکہ اس نے صدیوں سے انسان کے ساتھ کندھے رگڑے ہیں۔
نیٹل کا کردار فرش کو صاف کرنا ہے۔ اس لیے بہتر ہے کہ اس جگہ کا مشاہدہ کیا جائے جہاں یہ اگتا ہے کیونکہ یہ زمین کی بھرائی میں اتنا ہی آرام دہ ہے جتنا کہ ایک باغ میں، کھاد کے ڈھیر کے ساتھ۔
نٹل کیلشیم، آئرن اور وٹامن سی سے بھرپور ہوتا ہے، اس سے فائدہ اٹھانے کے لیے آپ کلیوں یا پتے کھا سکتے ہیں۔
سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ انہیں آلو کے ساتھ، ایک پائی، ایک quiche، یا اس طرح کی کسی دوسری ڈش میں پکائیں. لیکن آپ نیٹل مکھن بھی بنا سکتے ہیں۔
ایسا کرنے کے لئے، پتیوں کو کاٹ، انہیں دھونا اور انہیں خشک کرنے دو. پھر، انہیں پگھلے ہوئے مکھن میں براؤن کریں۔
ٹھنڈا ہونے دیں اور مکھن کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ڈال دیں۔ نمک، اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ یہ پیسٹ نہ بن جائے۔ اور وہاں آپ کے پاس ہے، آپ کا نٹل بٹر تیار ہے!
آپ یہ مزیدار نیٹل پیسٹو نسخہ بھی آزما سکتے ہیں۔
اور اگر آپ پتیوں کو خشک کرتے ہیں، تو آپ نیٹل چائے بھی بنا سکتے ہیں.
دریافت کرنا : آپ کے جسم کے لیے نٹل کے 6 فوائد۔
2. پودا
پودا مئی سے اکتوبر تک کھلتا ہے۔
اس پودے کو سلاد میں کھایا جا سکتا ہے، اس میں بالسامک سرکہ اور تھیم زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ مسالا ملا کر کھایا جا سکتا ہے۔
یہ پودا، بہت سے دوسرے لوگوں کی طرح، حیاتیاتی تنوع میں حصہ ڈالتا ہے کیونکہ پرندے اس کی بہت تعریف کرتے ہیں! وہ اس کے بیجوں پر دعوت دیتے ہیں۔
اس کے اثاثوں میں سے ایک یہ ہے کہ وہ سورل اور مالو کی طرح جالیوں کے ڈنک کو دور کر سکتا ہے۔
یہ بہت عملی ہے کیونکہ وہ اکثر جالیوں کے قریب پائے جاتے ہیں۔
3. سہ شاخہ
ہر کوئی سہ شاخہ جانتا ہے۔ وہ ہر جگہ پائے جاتے ہیں، کبھی کبھی کثرت میں۔
لیکن کیا آپ نے کبھی اسے چکھا ہے؟ جان لیں کہ اس پودے کو سلاد میں بھی خوب کھایا جا سکتا ہے۔
سہ شاخہ quiche کے ایک ٹکڑے، ایک پائی یا ٹماٹر کے ساتھ بہترین ہے۔
اسے چکھو اور میں آپ کو یقین دلاتا ہوں کہ آپ اسے پسند کریں گے!
4. گل داؤدی
خوبصورت گل داؤدی کیلشیم سے بھرا ہوا ہے۔
اگر آپ میں ہمت ہے تو باغ میں جا کر اسے ایک ایک کر کے چن لیں، یہ بارہماسی پودا آپ کے سلاد کو خوش رنگ رنگ دے کر پیپ دیتا ہے۔
لیکن ہوشیار رہیں، گل داؤدی تقریباً کہیں بھی اگتے ہیں... بشمول جہاں کیڑے مار ادویات اور زہریلی مصنوعات پھیلائی جاتی ہیں۔
اس صورت میں، وہ کھانے کے قابل نہیں ہیں. اس لیے انہیں صاف جگہوں پر چننے کا خیال رکھنا ضروری ہے، بغیر کیڑے مار دوا کے، جیسے باغات اور سبزیوں کے باغات۔
5. ڈینڈیلین
یہ وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ایک بہترین کلاسک ہے۔ خوردنی ڈینڈیلین مارچ سے نومبر تک کھلتا ہے۔
یہ باغ کی جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہے جسے کئی شکلوں میں کھایا جا سکتا ہے۔
درحقیقت، اس کے پھول شراب یا یہاں تک کہ جام بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
جڑیں اور پتے سوپ، سلاد یا ادخال میں تیار کیے جاتے ہیں۔
نیٹٹلز کی طرح، انہیں بھی مکھن میں بنایا جا سکتا ہے۔ بس اسی نسخہ پر عمل کریں جیسا کہ جال کے لیے۔
6. زمینی آئیوی
زمینی آئیوی کے ساتھ مسئلہ یہ ہے کہ اسے پہچاننا آسان نہیں ہے۔
لیکن ایک بار جب آپ اسے پہچان لیں گے تو آپ حیران رہ جائیں گے کہ اس کا ذائقہ کتنا لذیذ ہے۔
آپ سلاد میں بھی اس کی تعریف کریں گے جیسا کہ ایک تابولیہ کا ذائقہ ہے۔
اگر آپ اسے خشک کرتے ہیں تو، آپ صحت مند ہربل چائے بنا سکتے ہیں.
مارچ سے خزاں تک کھلتے وقت، آپ کے باغ میں اس کا خیرمقدم کیا جاتا ہے کیونکہ یہ جرگ کرنے والے کیڑوں کو اپنی طرف متوجہ اور پرورش کرتا ہے۔
یہی حال بھومبلیوں کا ہے جو اس کا امرت کھاتی ہیں۔
7. کلیور
آپ اسے آسانی سے پہچان لیں گے کیونکہ اس کے پتے ہاتھوں اور کپڑوں سے چپک جاتے ہیں۔
ان کی ایک خاص کھردری شکل ہے۔
وٹامن سی سے بھرپور، کلیورز کو سلاد میں کھایا جا سکتا ہے۔
مثال کے طور پر، آپ سبز سلاد کو مسالا کرنے کے لیے اس جڑی بوٹی کے چند پتے بھی شامل کر سکتے ہیں۔
8. برمبلز
برمبلز جون سے اگست تک کھلتے ہیں۔
عام طور پر، ہم انہیں زیادہ پسند نہیں کرتے کیونکہ وہ باغ پر حملہ کرتے ہیں۔ تاہم، وہ دلچسپی میں کمی نہیں کر رہے ہیں!
سب سے پہلے، یہ وہ جگہ ہے جہاں بہت سے ممالیہ جانور جیسے لومڑی اور جنگلی سؤر چھپے ہوئے ہیں۔
تتلیاں بھی ان سے لطف اندوز ہوتی ہیں جبکہ پرندے اور ہرن ان پر دعوت کرتے ہیں۔
جب جنگل پھیلتا ہے تو سب سے پہلے برمبلز زمین کو ڈھانپتے ہیں۔
پھر، وہ ٹینن اور وٹامن سی سے بھرپور ہوتے ہیں۔
آپ کلیوں کو کھا سکتے ہیں اور تنوں کو ٹوکری کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
ان کے بیر، جنگلی بلیک بیری، ایک حقیقی علاج ہیں۔
آپ انہیں سادہ کھا سکتے ہیں، جب تک کہ آپ صرف وہی اٹھائیں جو اوپر ہیں۔
جی ہاں، ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ کچھ جانور برمبلوں پر پیشاب کر سکتے ہیں!
9. زمینی ہیزلنٹ
اسے "کونپوڈ" کہا جاتا ہے۔ زمینی گری دار میوے کا پھول مئی سے جولائی تک ہوتا ہے۔
وہ ستمبر سے مئی میں پھول آنے تک کھائے جاتے ہیں۔
اس کی کٹائی کرنے کے لیے، آپ کو جڑ کو ہٹانے کے لیے زمین کو کھرچنا ہوگا۔
یہ وہ ٹبر ہے جسے کھایا جا سکتا ہے اور اس کا ذائقہ مزیدار گری دار میوے کا ہوتا ہے۔
آپ کو بہت محتاط رہنا ہوگا کہ اسے عظیم ہیملاک کے ساتھ الجھایا نہ جائے۔
دونوں ایک ہی خاندان Apiaceae کا حصہ ہیں۔ لیکن عظیم ہیملاک زہریلا ہے۔
جب استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ ہضم کی خرابی، چکر آنا، سر درد، یہاں تک کہ آکشیپ کی اصل میں ہوتا ہے۔ اس لیے اس سے بچنا ضروری ہے۔ اسے ہضم کرنے کے لیے ہر قیمت پر۔
10. سائلینس
اسے ’’سرخ ساتھی‘‘ بھی کہا جاتا ہے۔ اس بارہماسی کی ٹہنیاں مارچ سے مئی تک ظاہر ہوتی ہیں۔
انہیں سلاد میں کچا یا پکا کر کھایا جا سکتا ہے۔
جب یہ مئی سے ستمبر تک کھلتا ہے تو ہم اس کے پھولوں کو بھی کھا سکتے ہیں جو سلاد میں کھائے جاتے ہیں۔
11. جنگلی سورل
یہ ایک بائیو انڈیکیٹر پلانٹ ہے جو بہت مضبوطی سے بھری ہوئی مٹی کو ہوا دینے میں مدد کرتا ہے۔
رومیکس بھی کہا جاتا ہے، یہ پودا مئی سے جولائی تک پھولتا ہے۔
بہت سی ترکیبیں ہیں جو جنگلی سورل کا استعمال کرتی ہیں۔
اسے سلاد، سوپ میں کھایا جاتا ہے یا ہم اسے چٹنیوں یا پکوانوں میں ڈال کر مصالحہ لگا سکتے ہیں۔
12. سیاہ بزرگ بیری
اس کی مضبوط اور قابل شناخت بو کی وجہ سے اسے غریب آدمی کا ونیلا بھی کہا جاتا ہے۔
جب سیاہ بزرگ بیری ہے، تو آپ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ مٹی نائٹروجن میں امیر ہے. یہ جھاڑی موسم گرما کے شروع میں کھلتی ہے اور اس کے پھل اگست میں نظر آتے ہیں۔
بڑے پھولوں کو ڈونٹس یا شربت بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اور پھل جیم، جیلی یا شربت میں کھایا جاتا ہے۔
بڑے پھولوں کے ساتھ، آپ اس نسخے پر عمل کرتے ہوئے ذائقہ دار شراب تیار کر سکتے ہیں: 3 لیٹر سرخ یا سفید شراب میں 24 umbels (اچھی طرح سے تیار شدہ پھول)، 30 0 ملی لیٹر فروٹ الکحل، 450 گرام چینی۔ بس تمام اجزاء کو ایک بند کنٹینر میں ڈالیں اور 48 گھنٹے کے لیے میکریٹ ہونے دیں۔ پھر اسے فلٹر اور بوتل میں بند کرنا باقی ہے۔ نوٹ کریں کہ تیاری جتنی پرانی ہوگی، اتنی ہی بہتر ہوگی۔
یاد رکھیں کہ بزرگ بیریوں میں ہائیڈروکائینک ایسڈ ہوتا ہے جو ہاضمے کے دوران سائینائیڈ میں بدل جاتا ہے۔ اس لیے یہ واقعی ضروری ہے۔ انہیں پکا کر کھاؤ.
سیاہ بزرگ عام ہائیبل سے بہت ملتا جلتا ہے جو چھوٹا ہوتا ہے اور اگست تک نہیں کھلتا۔ لیکن ہوشیار رہو، کیونکہ ہائبل زہریلا ہے.
13. عام hogweed
عظیم ہیملاک اور زمینی ہیزلنٹ کی طرح، عام ہوگ ویڈ کا حصہ ہے۔ Apiaceae.
یاد دہانی کے طور پر، عظیم ہیملاک زہریلا ہے : اس لیے اسے عام hogweed کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے جو جون سے ستمبر تک کھلتا ہے۔
عام ہاگ ویڈ کا ذائقہ ٹینگرین جیسا ہوتا ہے، خاص طور پر جب اس کا تنا کھاتے ہو۔
آپ اسے کیک، آٹے میں ڈال سکتے ہیں یا اسے پکوان کے ذائقے کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔
14. زہرہ کی ناف
یہ لوہے، وٹامنز اور معدنیات سے بھرے چھوٹے پودے کا ایک خوبصورت نام ہے۔
اس کے تنے اور پھول سلاد میں کھائے جاتے ہیں۔
پتوں کو ڈھانپنے والی فلم کو ہٹا کر چھوٹے زخم پر رگڑنے سے بھی کٹے ہوئے درد کو دور کرنے کی طاقت ہوتی ہے۔
15. ہاپس
ہپس نم علاقوں اور برمبلوں کے قریب پائے جاتے ہیں۔
اس کی جوان ٹہنیاں asparagus کی طرح کھا کر تیار کی جا سکتی ہیں۔
یاد رکھیں کہ آپ جون سے ستمبر تک ہپس کی کٹائی کر سکتے ہیں۔
16. برچ
برچ وسائل سے بھرا درخت ہے۔
سب سے پہلے، اس کا رس کھانے کے قابل ہے. یہ اس وقت لیا جا سکتا ہے جب درخت کے پتے اگنے لگیں۔
اس کی کٹائی کے لیے، آپ کو بس درخت کی بنیاد پر ایک سوراخ کرنا ہے۔
ایک بار جمع ہونے کے بعد، اپنے جسم کو صاف کرنے کے لئے اسے صبح پی لیں.
اگر آپ کو کڑوا ذائقہ پسند ہے تو آپ برچ کے جوان پتے بھی کھا سکتے ہیں۔
ایسا کرنے کے لیے، انہیں خشک کریں اور پھر کرسپس کی طرح بھونیں! مجھے یہ پسند ہے!
17. جنگلی لہسن
اسے "جنگلی لہسن" بھی کہا جاتا ہے۔ ہوشیار رہیں، جنگلی لہسن وادی کی للی کی طرح لگتا ہے۔ الجھنے کی ضرورت نہیں کیونکہ تھرش زہریلا ہے۔
الجھن سے بچنے کے لیے، آگاہ رہیں کہ جنگلی لہسن گیلی مٹی پر اگتا ہے اور لہسن کی طرح بو آتی ہے۔
جنگلی لہسن میں سب کچھ کھایا جاتا ہے: پھول، تنے، کلیاں۔
آپ پیسٹو یا اچھا سوپ بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، یہاں ہماری گھریلو ترکیب پر عمل کریں۔
18. لیموں کا بام
آپ لیموں بام کے چند پتے ڈال کر فروٹ سلاد یا سبز سلاد کے ذائقوں کو مزیدار بنا سکتے ہیں۔
اور پتوں کو خشک کر کے آپ بہترین جڑی بوٹیوں والی چائے بنا سکتے ہیں اور اسے بطور انفیوژن تیار کر سکتے ہیں۔
دوسری طرف، جان لیں کہ پھول آنے سے پہلے لیموں کے بام کے پتوں کو چن لینا افضل ہے تاکہ ان کا ذائقہ اور بھی زیادہ ہو۔
19. وایلیٹ
وایلیٹ غیر واضح ہوتے ہیں لیکن ہر جگہ، کھیتوں، جنگلوں، سایہ میں یا دھوپ میں اگتے ہیں۔
جان لیں کہ اس کے پتے اور پھول کھانے کے قابل ہیں۔
آپ ان پتوں کو چکھ سکتے ہیں جنہیں پالک کی طرح تیار کیا جا سکتا ہے۔
انہیں تھوڑا سا زیتون کے تیل میں براؤن کریں پھر انہیں بکرے کے پنیر کے ٹکڑے پر پھیلائیں۔ یم!
پھولوں سے آپ ذائقہ دار چینی بنا سکتے ہیں۔
ایسا کرنے کے لیے، ایک بلینڈر میں چینی کے 4 حصوں کے لیے پھولوں کا 1 حصہ ڈالیں۔ مکس کریں پھر انہیں شیشے کے کنٹینر میں ڈالیں جو بند ہو جائے اور 1 ہفتہ تک کھڑے رہنے دیں۔
20. ہیگوڈوڈ
یہ پودا ہر جگہ بڑھتا ہے! تو اسے کھانے کی ایک اچھی وجہ ہے!
جوان اور ٹینڈر، یہ سلاد کے ساتھ بہت اچھا جاتا ہے.
اور جب یہ مضبوط ہوتا ہے، تو اسے سوپ، پائی یا quiches میں کھایا جاتا ہے۔
21. بڑا مالو
اسے سلوان مالو یا وڈ لینڈ میلو بھی کہا جاتا ہے۔
اس کی پنکھڑیوں کو سلاد کو سجانے کے لیے استعمال کیا جائے گا۔
آپ انہیں براؤن بھی کر سکتے ہیں یا پالک کی طرح پکا سکتے ہیں۔
22. لینسولیٹ پلانٹین
لینسولیٹ پلانٹین ہر سال چراگاہوں میں اپریل سے اکتوبر تک اگتا ہے۔
اس کے پتے سلاد میں بہترین ہوتے ہیں۔
اس کی جانچ کریں اور مجھے اس کے بارے میں بتائیں!
23. برڈاک
برڈاک جنگلوں میں اگتا ہے۔ برڈاک کے پتے پانی میں پکائے جاتے ہیں، جو ان کے چھوٹے آرٹچوک کا ذائقہ نکالیں گے۔
جب وہ زمین سے باہر آتے ہیں تو جوان ٹہنیاں چھیلنے کے بعد کچی کھا جاتی ہیں۔
آپ انہیں سرکہ میں بھی محفوظ کر سکتے ہیں۔ پتلیوں کو کچا یا پکا کر کھایا جاتا ہے۔ انہیں لیکٹو سے خمیر بھی کیا جا سکتا ہے۔
24. تھیسٹل
یہ حیران کن ہے، لیکن تھیسٹل بھی پکایا جا سکتا ہے. اسے موسم بہار میں کاٹ کر پانی میں ابالنا چاہیے۔
اسے پانی سے نکال کر چاول پکانے کے لیے جمع کریں۔ تھیسل آپ کے چاولوں کو خوشگوار خوشبو دے گا۔
نتیجہ
جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، فطرت ہمارے ساتھ فیاض ہے۔
ہمارے باغ میں ہمیں پیش کرنے کے لیے ایک ہزار معدے کے خزانے ہیں۔
لیکن احتیاط حکم میں ہے اور ذرا سا شک میں، پرہیز ہی بہتر ہے!
یاد رکھیں کہ کچھ پودے ایک جیسے نظر آتے ہیں اور صحت کے لیے زہریلے ہو سکتے ہیں۔
میرا مشورہ ہے کہ آپ درج ذیل احتیاطی تدابیر کو پڑھیں۔
انتباہات اور احتیاطی تدابیر
- بٹرکپ ایک خوبصورت پھول ہے۔ لیکن یہ بٹرکپ فیملی کا حصہ ہے۔ اس لیے یہ زہریلا ہے۔ اس کے استعمال سے ہاضمے کی خرابی، متلی اور قے ہو جاتی ہے۔ ارم بھی نہیں کھانی چاہیے۔
- پھولوں کو کھانے کے لیے چنتے وقت زیادہ محتاط رہیں۔ اگر آپ کو ذرا سا بھی شک ہے تو پرہیز کریں کیونکہ کچھ پودے بہت زہریلے ہوتے ہیں۔ اس بات کا یقین کرنے کے لیے کسی پیشہ ور سے مشورہ کریں کہ آپ کھانے کے قابل پودے چن رہے ہیں جو آپ کی صحت کے لیے محفوظ ہیں۔
- آپ ان کتابوں سے بھی اپنی مدد کر سکتے ہیں جو کھانے کے قابل جنگلی پودوں کو پہچاننے میں آپ کی مدد کریں گی۔ اگر آپ مزید جاننا چاہتے ہیں تو میں ان کتابوں کو پڑھنے کا مشورہ دیتا ہوں:
- جنگلی خوردنی پودوں کے لیے گائیڈ۔ ان کو پہچانو، ان کی کٹائی کرو، ان کا استعمال کرو بذریعہ اسٹیفن گائیڈو فلیچاؤور
- خوردنی اور زہریلے جنگلی پودے بذریعہ François Couplan اور Eva Styner
- خوردنی پودے: 4 موسموں کی چنائی اور ترکیبیں۔ گائے لالیئر کے ذریعہ
- اور اگر آپ جنگلی جڑی بوٹیوں کو عظیم باورچیوں کی طرح پکانا چاہتے ہیں، تو میں اس کتاب کی سفارش کرتا ہوں: مارک ویراٹ کے ذائقوں کے لیے پاگل.
آپ کی باری...
کیا آپ نے کھانے کے قابل جنگلی پودے کھانے کی کوشش کی ہے؟ اگر آپ کو یہ پسند آیا تو ہمیں کمنٹس میں بتائیں۔ ہم آپ سے سننے کا انتظار نہیں کر سکتے!
کیا آپ کو یہ چال پسند ہے؟ اسے فیس بک پر اپنے دوستوں کے ساتھ شیئر کریں۔
دریافت کرنے کے لیے بھی:
پرسلین، ایک خوردنی اور مفت سمر پلانٹ!
شفا یابی کے لیے 63 ضروری ادویاتی پودے۔
